צנצנת קטנה, מחיר גדול, ומספרים שאף אחד לא מסביר. אז ישבנו לפענח מה כתוב על דבש מנוקה, כדי שתדעו מה אתן קונות.
מה זה דבש מנוקה
דבש מנוקה מגיע מהצוף של פרחי שיח המנוקה (Leptospermum scoparium), שגדל בניו זילנד. לדבש הזה יש טעם חזק ומעט מריר, וצבע כהה יותר מרוב סוגי הדבש.
כי הוא יקר, יש הרבה ניסיונות למכור דבש אחר בשם הזה. לכן משרד התעשיות הראשוניות של ניו זילנד (MPI) קבע הגדרה מדעית, שחלה מפברואר 2018: כדי לייצא דבש בשם מנוקה, צריך לעבור בדיקה של ארבעה סמנים כימיים ושל סמן DNA מהאבקה של המנוקה. לפי התוצאות, הדבש מסווג כ"מנוקה חד-פרחי" (בעיקר מנוקה) או "מנוקה רב-פרחי" (מנוקה עם צוף של פרחים אחרים).
מה זה MGO
MGO הוא קיצור של מתילגליאוקסל, חומר שנמצא בדבש מנוקה בכמות גבוהה בהרבה מאשר בדבש רגיל. המספר על הצנצנת, למשל MGO 100+, אומר שבמעבדה נמדדו לפחות 100 מיליגרם מתילגליאוקסל בכל קילו דבש.
- מספר גבוה יותר אומר יותר MGO.
- ככל שה-MGO גבוה יותר, הדבש בדרך כלל כהה יותר, חזק יותר ופחות מתוק.
- וגם יקר יותר.
MGO מול UMF
על חלק מהצנצנות כתוב UMF ולא MGO. UMF הוא סימון של איגוד דבש ה-UMF בניו זילנד. הוא בודק כמה סמנים, ביניהם MGO, ולכן הוא גם אישור של מקור ואיכות. אלה הערכים המקבילים, לפי האיגוד (בערך המינימלי):
| UMF | MGO מינימלי (מ"ג לק"ג) |
|---|---|
| 5+ | 83 |
| 10+ | 263 |
| 15+ | 514 |
| 18+ | 696 |
| 20+ | 829 |
אז MGO 100+ נמצא בין UMF 5+ ל-UMF 10+, ו-MGO 500+ קרוב ל-UMF 15+.
ומה עם צנצנות שכתוב עליהן רק מספר, כמו "10+", או "Active", בלי MGO ובלי UMF? מזה לא ברור מה נמדד. עדיף צנצנת עם מספר MGO או UMF ברור.
למה הוא כל כך יקר
- הוא מגיע רק מאזור אחד בעולם.
- המנוקה פורח בעונה קצרה, כמה שבועות בשנה.
- כל אצווה נבדקת במעבדה, גם להגדרה של MPI וגם ל-MGO.
- וככל שה-MGO גבוה יותר, יש פחות דבש כזה.
איך קוראים את התווית
- מספר MGO או UMF ברור.
- "מנוקה חד-פרחי" או "רב-פרחי".
- שהדבש נארז בניו זילנד.
- מספר אצווה, ולפעמים קוד שאפשר לבדוק באתר של היצרן.
איך משתמשות
- ככפית, על טוסט, ביוגורט או בתה. היצרנים ממליצים לא להכניס אותו לתה רותח.
- שומרות בטמפרטורת החדר. אם הדבש מתגבש, מניחות את הצנצנת בקערה של מים חמימים.
- זה עדיין סוכר. מי שסופרת סוכר, סופרת גם אותו.
- לא לתינוקות מתחת לגיל שנה. זה נכון לכל דבש, גם מנוקה.
דבש מנוקה אצלנו על המדף
דבש מנוקה Hilltop, בשתי דרגות: MGO 100+ ו-MGO 500+, 225 גרם כל צנצנת. Hilltop הוא מותג בריטי, והדבש שלו נאסף, נבדק ונארז בניו זילנד. לפי היצרן, כל צנצנת נבדקת פעמיים, ואפשר להתחקות אחרי המקור שלה.
איזו דרגה לבחור? 100+ עדין ומתוק יותר, טוב לכל יום. 500+ חזק, כהה ופחות מתוק. עניין של טעם, ושל תקציב.
בשורה התחתונה
המספר על הצנצנת הוא כמות ה-MGO, וכדאי שיהיה מספר ברור, מניו זילנד. רוצות לטעום את ההבדל בין הדרגות? קפצו לפרנקל 29, או כתבו לנו בוואטסאפ.
מקורות
- Mānuka honey. Wikipedia (על ההגדרה המדעית של MPI ועל טבלת MGO ו-UMF). קישור
- Ministry for Primary Industries, New Zealand. Proposed general export requirements for bee products, and the mānuka honey science definition (נכנסה לתוקף ב-5 בפברואר 2018). קישור
- Food Standards Scotland. Food standards training manual, amendment sheet 2 (על בדיקת מנוקה לייצוא). קישור